Nous sommes allés déjeuner dans un restaurant de Remiremont (dans les Vosges), qui s'appelle la Quarterelle. Le repas fut excellent.
Le restaurant est tout petit, mais les tables sont bien espacées, nous avons eu de la place et de l'intimité. La maitresse de maison est aux petits soins et explique très bien les plats que son mari confectionne en cuisine.
J'y ai mangé :
** Un espuma de céleri rave et une tartine de pesto en amuse-bouche
* Du faux-filet de boeuf avec des carottes (3 sortes : oranges, violettes et jaunes) au miel, un gratin de pommes de terre à la fève tonka et uen sauce crémée aux champignons
** un sorbet au kiwai (sorte de kiwi avec un goût plus léger) et à la passion présenté dans une crêpe dentelle avec une chantilly de sirop d'érable
Mes parents ont mangé les mêmes amuse-bouche, et ma maman a pris du filet mignon de porc au cacao avec les mêmes accompagnements. La sauce cacao n'est pas sucrée et ressemble à une sauce au vin.
En desserts ils ont pris
*** une coupe d'automne : dans une crêpe dentelle, une boule de glace aux marrons, un sorbet au chocolat et une boule de glace aux coings, accompagné d'une chantilly de sirop d'érable
* une brioche façon pain perdu aux poires caramélisées avec un sorbet à la réglisse
Ils ont aussi une carte des cafés, avec un assortiment de cafés Richard.
Les menus étaient à 23 € par adulte et 13.50 € pour moi, ce qui est raisonnable au vu de la qualité du repas.
Une adresse à retenir !
Lors de mon cours chez Lenôtre maman m'a offert ce livre de recettes.
On y trouve des recettes du mercredi entre copains, des dimanches en famille, des recettes de grand-mère, des recettes spécial goûter de vacances, des desserts pour petites canailles et des douceurs pour faire la fête.
Il coûte 24.90 €. On peut l'acheter ici, par exemple.
De retour du cours qui a duré 2h30 et non 1h30...
Nous étions 7 enfants.
L'endroit est superbe, d'une propreté étincelante, le chef, Mathieu très sympathique et professionnel !
Nous sommes tous repartis avec notre recette et notre bûche personnelle !
Je referai cette recette mais j'ai trouvé qu'elle manquait de sucre et que c'était assez sec, il faudrait une crème plus crémeuse.
Nous nous sommes quand même régalés !
Cet après-midi j'assiste à un cours de pâtisserie ! Cela se passe à l'école amateur Lenôtre de Vincennes.
Je vais apprendre à faire une bûche de Noël croustillante réalisée avec un biscuit aux éclats de noisettes et une crème chocolat / orange. Le cours dure 1h30.
Il existe des cours pour enfants (les petites toques), adolescents (les toques junior) ou adultes, voici comment réserver.
L'an passé, j'ai offert des macarons maison à mon professeur.
Cette année, j'ai confectionné des petits gâteaux que j'ai offerts dans des sachets alimentaires à chacun de mes professeurs.
Dans chaque sachet on trouve des amaretti (petits moelleux aux amandes), des croquants au sirop d'érable, des sablés très chocolatés et des meringues françaises.
Rien de plus facile que de faire du pain à la maison ! Et quel plaisir de mettre les mains... dans la pâte !
Ce gâteau porte le nom du patron des pâtissiers !
(Pour lire son histoire, cliquer ici : Honoré d'Amiens)
Il existe plusieurs types de meringues.
Celles que l'on peut manger comme des biscuits secs, en en-cas, sont les meringues dites françaises.
Elles sont très faciles et rapides à réaliser.
Difficulté : Très facile - Temps : rapide (10 mn)
Ingrédients pour une fournée de 40 meringues :
150 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs (les sortir un peu avant du frigo pour ne pas qu'ils soient trop froids)
1 pincée de sel
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique avec le sel, quand les blancs commencent à faire une sorte de mousse, ajouter le sucre, mettre le batteur en position de plus en plus rapide et bien les monter jusqu'à ce qu'ils forment un bec. Ils faut qu'ils soient très fermes.
Les mettre délicatement dans une poche à douille et former des meringues de différentes tailles et formes en n'oubliant pas le papier cuisson pour ne pas qu'elles accrochent !
Mettre au four à 100 ° pendant 1h20 puis couper le four mais les laisser sécher encore un peu à l'intérieur.
Les mettre dans une boite hermétique pour ne pas qu'elles ramollissent.
Attention, elles se dégustent rapidement ! (avant une semaine)
