Opéra au thé matcha

L'opéra est un gâteau composé de couches de biscuit joconde alternant une couche de ganache et des couches de crème au beurre. Généralement il se fait au café et au chocolat. 

Mais j'adore le thé matcha (thé vert japonais très parfumé), et, suivant une recette trouvée dans le livre Ecole Lenôtre, j'ai décidé d'adapter les proportions (diminuer le sucre et diviser les proportions car la recette était pour 3 gâteaux !) et de réaliser un entremet inspiré de la recette du livre.

Ce gâteau n'était pas trop sucré, parfum sans que le thé ne soit trop fort, il était juste délicieux !

Il demande tout de même d'avoir du temps devant soi car  il y a plusieurs préparations à réaliser. Je l'ai fait en un après-midi, pour le déguster le lendemain midi. C'est un gâteau que je referai sans hésitation, pour un jour où nous avons des invités.

Fraisier de printemps

C'est au XVIII^e siècle que le navigateur Amédée François Frézier a rapporté en Europe des plants de fraisiers du Chili. Ce seront les premières fraises cultivées, les seules consommées en France à cette époque étant des fraises des bois sauvages.

On remarque une étonnante coïncidence  : l'homophonie entre « Frézier » et « Fraisier ». Le nom de famille d'Amédée François Frézier lui vient d'un de ses ancêtres, Julius de Berry, qui avait servi des fraises des bois au roi Charles III, le roi le remercia en l'anoblissant et en lui donnant le nom de Fraise, qui se déforma en Frazer lorsque la famille émigra en Angleterre puis devint Frézier.

 Le fraisier est un gâteau léger et simple à réaliser, il est composé d'une génoise, de fraises et d'une crème mousseline.

Pains aux graines (lin, pavot, sésame)

De bonnes tartines de pain aux graines, pour un bon petit déjeuner !
Les graines de sésame, de pavot et de lin se trouvent dans les épiceries asiatiques (Paris Store) ou bien chez le primeur. Elles ne coûtent pas très cher et sont excellentes pour la santé !

Tarte amandine aux fraises et à la pistache

Voici une délicieuse tarte, pleine de saveurs et de couleurs !

Ma ganache montée n'était pas assez ... montée ! Mais qu'importe, c'était un délice.

La prochaine fois je mettrais davantage de chocolat blanc dans la ganache pour la rendre plus ferme.

Forêt noire

La forêt noire est un massif montagneux  situé en Allemagne, de l'autre côté des Vosges.
On a donné son nom à un gâteau d'origine allemande composé d'une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

J'ai réalisé les miennes sans kirsch... 

Tarte à l'orange façon crème brulée

Je voulais réaliser une tarte à l'orange mais la texture m'a fait penser à une crème brûlée. Du coup j'intitule ce dessert tarte à l'orange façon crème brûlée !

C'est une sorte de crème brûlée mais avec un fond de tarte, et dont le dessus est caramélisé.

Muffins anglais

Quand on parle de muffins tout le monde pense aux petits gâteaux moelleux, mais les muffins sont aussi de délicieux petits pains. Pour différencier les muffins gâteaux (américains) des muffins pains on a appelé les muffins pains :  muffin anglais.

Les muffins accompagnent aussi bien les œufs, bacon et autres lors des brunch mais on peut aussi les tartiner de beurre, confiture, sirop d'érable pour le petit déjeuner.

Pain à hot dog

Les hot dog maison, c'est facile et bon !
Les petits pains sont réalisés en fonction de la taille des saucisses choisies. Ils sont un peu briochés et très légers.

CupCake chocolat ivoire

Un cupcake est un petit gâteau individuel composé d'un gâteau (souvent au chocolat ou gâteau au yaourt tout simple), garni d'une chantilly aromatisée (une ganache montée) ou d'une crème au beurre.

J'ai réalisé un gâteau au chocolat surmonté d'une ganache au chocolat blanc montée en chantilly.

Ces cupcakes sont très faciles à réaliser !

Brioche comme chez le boulanger

Voici une bien belle brioche, délicieuse et qui n'a rien à envier à celle du boulanger.
(Bien souvent les brioches maison ressemblent plus à des gâteaux qu'à des brioches. Il est nécessaire de bien respecter certaines étapes pour obtenir une réelle broche).

Bertie's CupCakerie

Chez Bertie.... voici une jolie boutique, située tout près de Notre-Dame (Paris), rue Chanoinesse. On peut y acheter de délicieux (et superbes) cupcakes.
Pour ma part j'y suis allée un peu avant la fermeture et il ne restait plus grand chose ! Je me suis rabattue sur un cupcake tout simple au chocolat. 

A découvrir !

http://www.bertiescupcakery.com/Bertie's

Moelleux aux 2 chocolats coeur coulant au speculoos

Ces moelleux sont un délice... mais mieux vaut en réaliser de petits modèles car les parfums sont assez forts et peuvent être écœurants à haute dose.

 

Brioche sans beurre

... mais à la crème fraiche !

J'ai utilisé de la crème de lait (quand on a la chance d'avoir du lait de ferme, on récupère la crème de lait qui se dépose au-dessus du lait après l'avoir fait bouillir et l'avoir laissé refroidir plusieurs heures), mais quand on n'en a pas on prend de la crème fraiche épaisse entière de préférence.

Cette brioche est très facile à réaliser et est très bonne !

De nouvelles meringues françaises

Cette fois-ci avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel !

Cliquer ici pour voir la recette

Pain d'épices

 

Le pain d'épices est très simple à réaliser, et est bien meilleur que celui qu'on trouve en grandes surfaces. Comme son nom l'indique, il contient des épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade, ). 

Il accompagne à merveille le foie gras !