28 juin 2014

Tartelettes aux fraises


De délicieuses fraises, une pâte à tarte sucrée maison (recette de Christophe Michalak), une crème mousseline légère et parfumée...




Ingrédients :
* pâte sucrée
190g de farine T 55
20g de maïzena
90g de sucre glace
130g de beurre pommade
35g de poudre d'amandes
1 bonne pincée de sel
1 petit œuf
 
* crème pâtissière
175g de lait entier
40g de sucre
15g de maïzena
2 jaunes d’œuf
1/2 gousse de vanille
17g de beurre

 
Recette :
* pâte sucrée
Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la maïzena.
Ajouter le beurre mou et le sel, puis sabler le mélange avec les mains.
Ajouter l’œuf préalablement battu, et mélanger à nouveau.Faire une boule, filmer et réserver au moins une heure au frais. Cuire ensuite la pâte à 170 °  20 minutes environ (surveiller).
 
* crème pâtissière
Dans une petite casserole, chauffer le lait et la vanille.Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter la moitié du lait chaud, mélanger à nouveau, et replacer le tout dans la casserole où se trouve l'autre moitié du lait.Sans cesser de remuer, faire épaissir la crème sur feu assez fort  : vous obtiendrez une crème pâtissière bien onctueuse. Ajouter le beurre.
Filmer au contact et réserver au frais.
 
* montage
Quand la pâte est bien froide, déposer la crème pâtissière et décorer de fraises.

 
 


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