Bonne fête maman !

Un délicieux entremet au praliné pour fêter ma maman !

 Une jolie table...

Brownies aux amandes et aux carrés de chocolat

Encore des brownies !
Cette fois-ci dans des moules individuels, pour une jolie présentation ! 
Aux carrés de chocolat pour certains, et aux amandes pour les autres.
Un délice !

Petit rappel : ne pas incorporer d'air quand on mélange, et ne pas trop cuire, ils doivent être peu cuits à l'intérieur !


La recette se trouve ici (cliquer).

Les canelés bordelais

Cannelés, devenus récemment canelés. Le nom vient du gascon canelat qui signifie cannelure, c'est à dire un sillon, des stries.
C'est une spécialité de la ville de Bordeaux, parfumée au rhum... l'intérieur est moelleux et l'extérieur croustillant. 
Ces gâteaux ont été inventés dans un esprit de lutte anti-gaspillage ! Et oui ! Au XVIII ème siècle, on utilisait des blancs d’œufs montés en neige dans une étape de la fabrication du vin (pour le filtrer) , et on jetait les jaunes... jusqu'à ce que des religieuses les récupèrent et inventent cette préparation !

La recette est simple, toute la difficulté réside dans la cuisson !

Joyeux anniversaire Papy !

Pour l'anniversaire de mon grand-père, je lui ai envoyé :
- une bouteille de vin de sureau de Maman
- un assortiment de petits gâteaux car il est très gourmand !

Des cannelés bordelais...

Des rochers noix de coco et chocolat ; et des amarettis...

Des financiers à la pistache....

Pain de campagne à la croûte de bière

Ce pain est rustique et fort en goût. Il sent bon la campagne ! Et il est facile à réaliser. 

Il se réalise à partir des éléments habituels du pain plus de la farine complète et de la bière. Et la levure simple est ici remplacée par une biga (sorte de levain ou poolish).

A la maison nous n'utilisons pas de machine à pain (MAP) mais un simple pétrin (avec un crochet à pâte).

Charlotte aux fraises

J'ai réalisé cette charlotte, toute simple, et très gourmande ! Quelques biscuits cuiller, de la mousseline (crème pâtissière au beurre) et des fraises, ainsi qu'un petit coulis. Simplicité et gourmandise.

Macarons pistache / framboise / chocolat / caramel au beurre salé

Première tentative de réalisation de macarons d'après la recette de Pierre Hermé.
Habituellement je les fais avec une meringue française, là il s'agit d'une meringue italienne. Les proportions sont assez importantes, on réalise une bonne centaine de macarons... ! Mais ils ont l'avantage de se congeler !

Opéra au thé matcha

L'opéra est un gâteau composé de couches de biscuit joconde alternant une couche de ganache et des couches de crème au beurre. Généralement il se fait au café et au chocolat. 

Mais j'adore le thé matcha (thé vert japonais très parfumé), et, suivant une recette trouvée dans le livre Ecole Lenôtre, j'ai décidé d'adapter les proportions (diminuer le sucre et diviser les proportions car la recette était pour 3 gâteaux !) et de réaliser un entremet inspiré de la recette du livre.

Ce gâteau n'était pas trop sucré, parfum sans que le thé ne soit trop fort, il était juste délicieux !

Il demande tout de même d'avoir du temps devant soi car  il y a plusieurs préparations à réaliser. Je l'ai fait en un après-midi, pour le déguster le lendemain midi. C'est un gâteau que je referai sans hésitation, pour un jour où nous avons des invités.

Fraisier de printemps

C'est au XVIII^e siècle que le navigateur Amédée François Frézier a rapporté en Europe des plants de fraisiers du Chili. Ce seront les premières fraises cultivées, les seules consommées en France à cette époque étant des fraises des bois sauvages.

On remarque une étonnante coïncidence  : l'homophonie entre « Frézier » et « Fraisier ». Le nom de famille d'Amédée François Frézier lui vient d'un de ses ancêtres, Julius de Berry, qui avait servi des fraises des bois au roi Charles III, le roi le remercia en l'anoblissant et en lui donnant le nom de Fraise, qui se déforma en Frazer lorsque la famille émigra en Angleterre puis devint Frézier.

 Le fraisier est un gâteau léger et simple à réaliser, il est composé d'une génoise, de fraises et d'une crème mousseline.

Pains aux graines (lin, pavot, sésame)

De bonnes tartines de pain aux graines, pour un bon petit déjeuner !
Les graines de sésame, de pavot et de lin se trouvent dans les épiceries asiatiques (Paris Store) ou bien chez le primeur. Elles ne coûtent pas très cher et sont excellentes pour la santé !

Tarte amandine aux fraises et à la pistache

Voici une délicieuse tarte, pleine de saveurs et de couleurs !

Ma ganache montée n'était pas assez ... montée ! Mais qu'importe, c'était un délice.

La prochaine fois je mettrais davantage de chocolat blanc dans la ganache pour la rendre plus ferme.

Forêt noire

La forêt noire est un massif montagneux  situé en Allemagne, de l'autre côté des Vosges.
On a donné son nom à un gâteau d'origine allemande composé d'une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

J'ai réalisé les miennes sans kirsch... 

Tarte à l'orange façon crème brulée

Je voulais réaliser une tarte à l'orange mais la texture m'a fait penser à une crème brûlée. Du coup j'intitule ce dessert tarte à l'orange façon crème brûlée !

C'est une sorte de crème brûlée mais avec un fond de tarte, et dont le dessus est caramélisé.

Muffins anglais

Quand on parle de muffins tout le monde pense aux petits gâteaux moelleux, mais les muffins sont aussi de délicieux petits pains. Pour différencier les muffins gâteaux (américains) des muffins pains on a appelé les muffins pains :  muffin anglais.

Les muffins accompagnent aussi bien les œufs, bacon et autres lors des brunch mais on peut aussi les tartiner de beurre, confiture, sirop d'érable pour le petit déjeuner.

Pain à hot dog

Les hot dog maison, c'est facile et bon !
Les petits pains sont réalisés en fonction de la taille des saucisses choisies. Ils sont un peu briochés et très légers.